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蘆筍除具有鮮美的風味以外，營養價值也高于一般蔬菜、水果及蘑菇等為國際流行的保健蔬菜。據測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.62-2.58克，脂肪0.11-0.34克，碳水化合物2.11-3.66克，礦物質1.2克，纖維素0.7克，維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜高1.8倍，還含有多種微生素，如硒、錳、鉬、鉻等。經常食用，能補充蛋白質，多種氨基酸、維生素和礦物質。
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蘆筍除具有鮮美的風味以外，營養價值也高于一般蔬菜、水果及蘑菇等為國際流行的保健蔬菜。據測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.62-2.58克，脂肪0.11-0.34克，碳水化合物2.11-3.66克，礦物質1.2克，纖維素0.7克，維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜高1.8倍，還含有多種微生素，如硒、錳、鉬、鉻等。經常食用，能補充蛋白質，多種氨基酸、維生素和礦物質。
